KALIN GALETA UNU
Galeta unu, galetanın ya da kurutulmuş ekmeklerin özel bir dizi işlemden geçirilerek toz haline getirilmesi ile, ince ve kalın galeta unu olarak üretilen bir dolgu malzemesidir.
Galeta unu yemeklere harç olarak ya da kaplama malzemesi olarak kullanılır. Sebzeden balığa, etten tavuğa tüm kızartma türlerinde kullanılabilir. Kullanıldığı yemeklere farklı bir damak tadı oluşturur.
Kullanım alanına, partikül büyüklüğüne, rengine göre sınıflandırılır. Beyazdan turuncuya değişik renklerde galeta unu bulmak mümkündür. Ayrıca kullanılacağı yemeğin özelliğine göre bazen kalın galeta unu, bazen de ince galeta unu tercih edilmektedir.
Örneğin köfte harcında, kadın budu köftenin kaplanmasında poğaça ve börek yapımında kalın galeta unu tercih edilir. Önemli olan bu konuda sizin sevdiğiniz kıvam ve sizin damak tadınızdır.
Galeta ununun faydaları:
- Galeta unu kaplanarak kızartılan tavuk et ve sebze yemekleri çok yağ çekmez.
- Galeta unu kaplanan kızartmaların dışı çıtır kalacağı için daha fazla lezzet verir.
- Galeta unu katılarak yapılan börekler ve kekler daha kabarık olur. Normal unun tadından daha farklı ve etkili bir lezzet katar.
- Köfte yapımında harç malzemesi olarak kullanıldığında ekmek içi gibi topaklanma yapmaz. Köftenin içinde homojen dağılır. Böylece daha güzel bir lezzet yaratılmış olur.
- Mısır unu yerine kullanıldığı zaman mısır unundaki çiğ un tadı oluşmaz.
- Galeta unu kızartmaların yağ çekme olayını % 30 a kadar düşürür.
Galeta ununun kullanıldığı yerler:
- Köfte çeşitler: köftelerde ekmek içi yerine kullanılırsa ekmek içinden daha kaliteli bir kıvam oluşturma malzemesi olur. Kadınbudu köftenin iç harcının yanı sıra dış kaplamasında kullanılarak doku ve lezzette kıvam oluşturur.
- Kızartma çeşitleri: kızartmaların dışı kaplanarak çıtır bir doku oluşması sağlanır.
- Sebze kızartmaları: patlıcan, kabak gibi sebzelerin kaplanması ile fazla yağ çekmeleri önlenmiş olur.
- Hamur işleri: poğaça ve keklerde kullanıldığı takdirde hamurun oluşturduğu kıvama göre daha dolgun ve daha çıtır bir lezzet oluşur.
Galeta unu kullanırken yaptığınız yemeğin lezzetinde kıvamı tutturmak istiyorsanız hangi yemekte kalın galeta unu, hangi yemekte ince galeta unu kullanmanız gerektiğini bilmeniz önemlidir.
